macreuse

Altération, par substitution de suffixe, du normand macrolle (« foulque noire »), macroule (« diable de mer »). Macrolle est probablement emprunté soit du frison markol (« poule d'eau »), soit du néerlandais meerkol, variante de meerkot (de la même famille que l'anglais coot).

Pièce de viande maigre constituant la partie principale des muscles de l'épaule du bœuf et utilisée pour le pot-au-feu.