gourmet

(xiv e siècle) La première attestation est le féminin groumete (« courtière en vins »), suivi du masculin groumet (« valet chargé de conduire les vins »), puis, par métathèse du /r/ gourmet. Au milieu du XVe siècle, il prend le sens de « celui qui déguste du vin, qui sait l'apprécier, bon buveur » et au dix-huitième, il sort du domaine œnologique pour se généraliser à « personne qui sait apprécier la bonne chère ». Diminutif de l'ancien français grommes (« valet »), lui-même de l'ancien anglais grom (« jeune garçon » → voir groom). Le mot a subi dans son évolution sémantique l'influence de gourmand.

(Par extension) Celui qui apporte dans les choses de la table une recherche de délicatesse et de raffinement.