calisson

Frédéric Mistral, dans son dictionnaire provençal-français parle, pour canissoun ou canissou de « claie ronde sur laquelle les pâtissiers portent diverses pâtisseries », puis d'une « sorte de biscuit à la patte d'amande » ce qui aurait donné les canissoun d'ais ou calissoun d'aix, « biscuits renommés qu'on fabrique dans cette ville ». Le mot fut altéré par le temps pour devenir « calisson ».

D'après l'une, le nom serait né au XVe siècle lors des noces du roi René et de Jeanne de Laval. Cette dernière était considérée comme très austère et souriait rarement. En goûtant cependant un de ces biscuits, elle regagna un sourire, et il fut alors demandé quelles étaient ces douceurs, à quoi il fut répondu : di calin soun (« ce sont des calins »).

Confiserie en forme de losange faite de pâte d'amandes mélée de fruits confits (melon, orange) posée sur un biscuit et nappée de glace royale ; spécialité d'Aix-en-Provence.