bistrot

Il s'agit vraisemblablement d'un régionalisme importé à Paris au XIXe siècle d'où il s'est diffusé à travers la France. Peut-être du poitevin bistraud « petit domestique » puis « marchand de vins ». On pense aussi à bistrouille qui désignait un mélange de café et de vin dans le nord de la France, bistringue, bastringue d'origine tout aussi obscure. On l'a rapproché au mot argotique bistingo « cabaret », ce qui est peu vraisemblable dans la mesure où le sens premier historique n'était pas l'établissement, mais le tenancier.

(Vieilli) Tenancier de débit de boissons.