bâtonner

Frapper de coups de bâton [1&2].

(Viticulture) Remuer les lies qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors de la vinification afin de remettre en suspension les levures et intensifier leur activité. Cette opération était traditionnellement réalisée à l'aide d'un bâton, d'où son nom, elle se pratique aujourd'hui avec une tige pourvue à son extrémité d'ailettes ou avec un fouet.