Chaource

Attesté en latin Cadusia en (878), puis en ancien français Chaorsia en (1179). Albert Dauzat propose un nom d'homme Gaulois *Catussius, attesté par Xavier Delamarre dans son Dictionnaire de la langue gauloise, à partir du radical gaulois catu- (« combat, bataille »). Néanmoins, le premier mentionne qu'il n'explique pas le passage du -ss- latin au -rs- de l'ancien français.

Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans l'Aube et l'Yonne.